5月15日，由Fandaoai Analysis联合举办的以《从零售数字化，看餐饮新零售转型的策略与实践》为主题的在线沙龙活动圆满落幕。在当天的[餐饮特别会议]现场直播中，和兴集团控股有限公司CEO洪明基、大隆一联合创始人王文君、爱分析高级分析师黄勇、餐饮路创始人兼CEO李等嘉宾，与亿欧公司新消费事业部餐饮部主管季玉杰一起，就餐饮行业当前背景和零售转型新动向进行了深入分析和探讨。下面，让我们通过这篇文章回顾一下这次直播的精彩内容。[爱情分析]黄勇:后流行时代餐饮——的影响与应对“在整个餐饮业的泛零售过程中，如果纯粹从数字化的角度来看，其业态本身的特点导致了数字化发展的相对滞后。”爱分析高级分析师黄勇首先讲述了餐饮零售新发展的现状。在这样的大环境下，受疫情影响的餐饮业近90%的收入在2月底下降了约80%。就在这期间，为了应对困难，许多餐饮企业开始增加自助措施，依靠非接触式外卖、集体用餐和大规模配料加工等非常规业务。可见，这些措施有效缓解了餐饮企业的经营压力。那么，随着疫情的结束，这些措施的长期影响是什么？黄勇认为可以从两个角度来考虑。首先是消费者自身的变化。由于疫情期间的隔离，消费者增加了在家里的消费，疫情过后，这种消费习惯在一定程度上被固化了。与此同时，消费者在营销和购买上的接触点也呈现出进一步在线的趋势。问题是，在企业试图应对消费者消费习惯变化的新措施中，哪些措施可以作为后流行病时代增强竞争力的正常措施，哪些措施值得深化？黄勇认为，典型的是全渠道运营。如果餐饮企业将来只吃饭，其经济模式将不可避免地与竞争对手竞争；其次，供应链能力强的企业可以考虑增加更多的零售业务，从而增强企业满足消费者多场景需求的能力。根据统计局的数据分析，在疫情期间的1月和2月，餐饮收入下降了43%。相应地，实物商品的网上零售业务也保持了一定的增长。更值得注意的是，在实物商品的网上零售中，食品的增长更为突出，此类零售产品的网上零售增长了26%以上。因此，我们也可以看到，在线渠道的扩展可以在一定程度上摆脱企业对线下物理空间的限制。